Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C.

Versez la préparation précédente sur le chocolat lorsqu’elle a atteint 30°C. Émulsionnez. 

Ajoutez au mélange précédent lorsqu’il a atteint 28°C et incorporez.

Transférez aussitôt dans une poche à douille et versez dans les coquilles en chocolat (la température de la ganache doit être comprise entre 25 et 28° C).