Douceur
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour 20 verrines de 120 ml
Coulis mûre-litchi
Ingrédients: Coulis mûre-litchi
-
300 gpurée de litchi
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15 gpurée de mûres
Préparation: Coulis mûre-litchi
Mélanger
Mousse chocolat Blanc Satin™
Ingrédients: Mousse chocolat Blanc Satin™
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100 g35% de crème
Préparation: Mousse chocolat Blanc Satin™
Porter à ébullition
Ingrédients: Mousse chocolat Blanc Satin™
Préparation: Mousse chocolat Blanc Satin™
Ajouter
Porter à 25°C
Ingrédients: Mousse chocolat Blanc Satin™
-
300 gcrème fouettée
Préparation: Mousse chocolat Blanc Satin™
Incorporer
Espuma mûre-litchi
Ingrédients: Espuma mûre-litchi
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50 gpurée de mûres
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200 gpurée de litchi
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500 glait
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arôme de rose
Préparation: Espuma mûre-litchi
Mixer au Thermomix, 15 s puissance 10
4 min puissance 4
Montage
Ingrédients: Montage
Préparation: Montage
Déposer une couche de coulis au fond des verrines
Couvrir de mousse chocolat Blanc Satin™
Garnir de Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut et recouvrir d’espuma
Astuce
Gélifier légèrement l’espuma pour en prolonger la tenue.
Mise en scène
Défier l’apesanteur en superposant des sphères en plastique. Suspendre cette sculpture avec du fil nylon. Placer la verrine dans la sphère centrale.
Opter pour des couleurs diaphanes : blanc, reflets bleutés…
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