Comment transformer un classique aussi apprécié que la madeleine en une version encore meilleure ? Cette pâtisserie toute simple repose sur l'essentiel : chaque saveur doit donc être d'une précision parfaite. Je l'ai sublimée pour en faire une gourmandise encore plus irrésistible avec deux incontournables : l'orange et une fine coque de chocolat bien croquante. La marmelade d'orange apporte de la fraîcheur et de l'éclat, tandis que le chocolat noir 811 lui donne une profondeur qui modernise ce grand classique. Une création familière et facile à produire, mais avec une signature gustative beaucoup plus affirmée en vitrine.

Niveau:: Facile
Rendement:: 30 madeleines
Durée de conservation:: 3 jours
Conservation:: La pâte à madeleines (crue) se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur à 4 °C et peut être cuite au quotidien. La marmelade d'orange est stable à température ambiante.

10.6 oz

œufs entiers
7.1 oz

Sucre
1.8 oz

Miel d'acacia
6.2 oz

Beurre 82% m.g
7.1 oz

Farine de pâtisserie
0.2 oz

Poudre à pâte (levure chimique)

Faites chauffer le miel dans une casserole et laissez-le légèrement caraméliser. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre complètement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Laissez tiédir.
Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
Ajoutez le mélange tiède de miel et de beurre aux œufs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et sans grumeaux.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Remplissez des moules à madeleines beurrés (ou utilisez des moules en silicone).
Enfournez à 180°C pendant 8 à 12 minutes, selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis laissez refroidir.

1.1 lb

Oranges bio
1.1 lb

Sucre
8.8 oz

Purée d'orange sucrée

Nettoyer les oranges bio trois fois à l'eau froide.
Peler la peau et la faire bouillir 1 minute dans l'eau.
Répéter cette opération 3 fois, puis couper les écorces en fines lanières.
Presser le jus des oranges et le filtrer.
Mélanger le jus, ajouter les lanières d'orange, la vanille et le sucre.
Porter à ébullition, écumer et retirer du feu.
Couvrir de film étirable et laisser reposer toute la nuit.
Cuire la confiture jusqu'à 105°C ou 65 Brix.
Verser dans un pot stérilisé, fermer avec le couvercle et retourner le pot.
Conserver à température ambiante.

5.3 oz

Callebaut 811

À l'aide d'un couteau, faites une incision et garnissez-les de marmelade d'orange.
Badigeonnez les moules en silicone de chocolat noir Callebaut 811 tempéré et insérez-y immédiatement la madeleine avant que le chocolat ne fige.
Placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis démoulez.
Saupoudrez légèrement de sucre glace et servez.