Brownie, panna cotta et compotée de poires
Cette recette revisite de façon contemporaine l’association classique du chocolat, de la poire et du caramel. Le résultat ? Une saveur chocolat prononcée, de l’onctuosité et d’agréables notes acidulées de poire. Elle ravira tous les gourmands. Sur la carte, elle séduira un large public.
- Niveau:
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Moyen
Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
Ingrédients: Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
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205 gsucre
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170 gbeurre
Préparation: Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
Battez jusqu’à obtention d'une masse légère et aérienne.
Ingrédients: Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
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95 g
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135 gœuf(s) entier(s)
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85 gfarine tamisée
Préparation: Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
Ajoutez.
Ingrédients: Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
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Q.S.NIBS-S502
Préparation: Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
Répartissez dans deux cadres puis saupoudrez de grué de cacao Callebaut® NIBS-S. Enfournez 14 minutes à 175 °C.
Panna cotta à la vanille
Ingrédients: Panna cotta à la vanille
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380 glait
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120 gsucre
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1 gousse(s)Vanille
Préparation: Panna cotta à la vanille
Portez à ébullition et retirez du feu.
Ingrédients: Panna cotta à la vanille
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70 gmasse de gélatine
Préparation: Panna cotta à la vanille
Réhydratez la gélatine puis ajoutez-la. Laissez-la se dissoudre complètement puis filtrez.
Laissez refroidir 2 heures. Mélangez toutes les 30 minutes puis étalez dans les cadres sur le brownie.
Compotée de poires au citron vert
Ingrédients: Compotée de poires au citron vert
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400 gpoire blanchie (coupée en dés)
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100 gsucre
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50 gjus de poire
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1/2 pièce(s)jus de citron vert
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1 pièce(s)zeste de citron vert
Préparation: Compotée de poires au citron vert
Portez à ébullition.
Faites compoter les poires.
Feuille croustillante de chocolat
Ingrédients: Feuille croustillante de chocolat
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500 g
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80 gM-7PAIL
Préparation: Feuille croustillante de chocolat
Mélangez puis versez sur une feuille.
Découpez des morceaux de 8,5 cm de long par 3 cm de large.
Réduction de vinaigre balsamique et caramel
Ingrédients: Réduction de vinaigre balsamique et caramel
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500 gsucre
Préparation: Réduction de vinaigre balsamique et caramel
Faites un caramel.
Ingrédients: Réduction de vinaigre balsamique et caramel
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280 gvinaigre balsamique
Préparation: Réduction de vinaigre balsamique et caramel
Déglacez au vinaigre balsamique et laissez refroidir.
Finition et présentation
Dressez une tranche de brownie à la panna cotta sur une assiette. Décorez avec une feuille de chocolat. Ajoutez la compotée de poires. Finissez avec la réduction de caramel et vinaigre balsamique.
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