Niveau:: Moyen
Rendement:: Recette pour 100 bonbons

9.3 oz

Poudre d'amande
2.5 oz

Crème
3.7 oz

Sucre glace

Mélanger

0.7 oz

Beurre
1.2 oz

Lait
0.7 oz

Farine
3.7 oz

Tsk-sdo01
4.1 oz

Dcp-22exbru

Fondre à 60°C

1.0 lb

Blancs d'oeufs frais
4.1 oz

Sucre

Confectionner une meringue française et ajouter au mélange précédent.

Cuire à 160°C pendant 15 min.

1.1 lb

Cacao Barry PRALINÉ - 50% NOISETTES - PÂTE - SEAU DE 5KG
1.1 lb

Cacao Barry Pure Pâte de Noisettes

Mélanger ensemble

Ajouter au mélange précédent

À l’aide de différents colorants pour chocolat, décorer le moule Pistole™ Élégante en pulvérisant au pistolet.
Réaliser ensuite les coques avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 % en utilisant le moule Pistoles™ Élégante (les coques pèsent chacune à peu près 2 g).
Garnir les coques avec le Praliné Onctueux. Obturer avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 %.
Préparer le biscuit financier au chocolat et étaler en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire.
Couper le biscuit financier au chocolat en Ø4 cm et le placer entre l’appareil Praliné Onctueux et le moule Pistole™ Élégante.