Mélanger
Etaler, refroidir, passer au gros tamis
Cuire à 170°C

Fondre

Mélanger

Ajouter

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Cuire à l’anglaise

Mélanger
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Mixer
Couler en cercle
Surgeler

Compoter

Mélanger
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Bouillir 5 min
Couler sur crémeux noisette
Surgeler

Faire un sirop
Porter à ébullition

Ajouter
Monter au batteur

Mélanger
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Fondre
Ajouter

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Cuire à 103°C

Ajouter

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Mélanger
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Mixer
Réserver 24 h au froid
Utiliser à 30°C

Poser le streusel noisette au fond du cercle.

Ajouter la mousse chocolat Lactée Supérieure.

Ajouter l’insert fruits rouges noisette, puis le reste de mousse.
Surgeler.
Démouler et glacer.

Mélanger un glaçage neutre coloré avec de la poudre scarlet pour un effet marbré.

Etaler de la couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% tempérée sur une feuille Guitare.

Cristalliser, couper en carrés de 5 cm. Décorer d’un mélange de 90% d’alcool et 10% de poudre d'or.

Utiliser des fruits billes surgelés pour le confit de fruits rouges.

Ajouter des accessoires dans les teintes de l’automne pour renforcer le graphisme du dessert et des accessoires de table pour en souligner le côté gourmand.