Rendez vos brownies encore plus gourmand en y ajoutant différentes textures!

À l’aide de la palette, crèmer le beurre, le sucre, le sirop de maïs, la pâte de vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Tamiser tous les ingrédients secs ensemble, puis les incorporer au mélange précédent juste assez pour combiner.
Ajouter la pâte de cacao fondue, puis incorporer les noix et les brisures de chocolat en mélangeant seulement juste assez pour combiner.
Préparer des plaques à pâtisserie avec du papier parchemin et étaler la préparation à l’épaisseur désirée.
Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur.
Laisser refroidir complètement avant d’ajouter la ganache.

Faire un caramel à sec avec le sucre et le glucose.
Porter la crème à ébullition et réserver pour la déglaçage.
Lorsque le caramel atteint la couleur désirée, le déglacer doucement avec la crème chaude en fouettant.
Cuire le caramel jusqu’à environ 110 °C (229 °F), puis le verser sur le chocolat et la pâte de cacao.
Avec un mélangeur à main, mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Laisser refroidir à 45 °C (113 °F), puis incorporer le beurre au mélangeur à main jusqu’à ce que la texture soit parfaitement lisse.