Tartelettes à la fève de tonka
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
pour 30 pâtes
Pâte sablée
Ingredients: Pâte sablée
-
10.9 ozbeurre
-
6.9 ozsucre glace
-
2.3 ozpoudre d'amande
Preparation: Pâte sablée
Mélanger.
Ingredients: Pâte sablée
-
3.5 ozœufs
Preparation: Pâte sablée
Ajouter.
Ingredients: Pâte sablée
-
1.1 lbfarine
Preparation: Pâte sablée
Ajouter et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ingredients: Pâte sablée
-
Q.S.NCB-HD706
Preparation: Pâte sablée
Réserver au froid.
Foncer des moules à tartelettes.
Cuire à 150°C pendant 10 à 12 minutes.
Saupoudrer de beurre de cacao Callebaut® Mycryo NCB-HD706 à la sortie du four.
Ganache fève de tonka
Ingredients: Ganache fève de tonka
-
14.1 ozcrème UHT
-
0.5 ozTonka râpé
Preparation: Ganache fève de tonka
Infuser la veille.
Ingredients: Ganache fève de tonka
-
13.2 ozcrème infusée
-
1.1 ozsorbitol
-
1.2 lb
Preparation: Ganache fève de tonka
Chauffer la crème infusée avec le sorbitol à 85°C.
Verser sur le chocolat.
Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Ingredients: Ganache fève de tonka
-
1.4 ozsucre inverti
Preparation: Ganache fève de tonka
Ajouter.
Ingredients: Ganache fève de tonka
-
2.1 ozbeurre en petits cubes
Preparation: Ganache fève de tonka
Incorporer à 35°C et mixer.
Couler la ganache fève de tonka dans les fonds de tartelettes.
Laisser reposer 24 heures, puis décorer.
Comments