Glaçage au chocolat doré

Portez à une température de 103°C.

Mettez le lait concentré, les chocolats et le Caramel Fill dans un haut bol. Ajoutez le mélange ci-dessus chauffé et mélangez. Ajoutez la poudre de gélatine et l’eau et mélangez avec le mélange de chocolat. Émulsifiez.

Laissez reposer au réfrigérateur. Glacez à 28-30°C.