Bavarois au chocolat blanc

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Le bavarois au chocolat blanc devient un incontournable pour de nombreux pâtissiers. Sa consistance légère et aérée ainsi que sa saveur douce et crémeuse en font une base de choix pour des accords parfaits avec des fruits acidulés, des épices voire certains fruits secs comme la pistache. Choisissez parmi les différentes recettes chocolat blanc Callebaut®, dont les saveurs vont du caramel à des parfums de lait ou de crème plus prononcés.

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Utiliser des produits Callebaut®

Bavarois au chocolat blanc

IngrédientsPréparation
  • 21g
    sucre semoule
  • 65g
    jaunes d'œufs

Battez les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d'une préparation blanche et crémeuse.

  • 234g
    lait entier

Portez à ébullition puis versez-en la moitié sur le mélange à base de jaunes d'œufs. Faites réduire et portez le tout à 82 °C au bain-marie.

  • 274g
    Velvet

Versez la préparation précédente à travers un chinois sur le chocolat, laissez fondre et émulsionnez.

  • 35g
    masse de gélatine

Incorporez.

  • 371g
    crème 35 % M.G.

Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 30 °C.