Une saine de gourmandise : potager de macarons
Se délecter d’une délicieuse douceur, en prenant soin de son corps. Les consommateurs rechercheront de savoureuses créations élaborées avec des ingrédients frais, sains et nutritifs. Comment suivre cette tendance ? Réduisez le sucre. Intégrez des fruits frais, voire des légumes ou des herbes fraiches, dans vos créations en chocolat. Travaillez avec des ingrédients sources de bien-être, comme le thé vert matcha, la spiruline, etc.
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Medium
Méringue
Ingredients: Méringue
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360 gSucre
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80 gEau
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175 gBlanc d'oeuf
Preparation: Méringue
Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 118°C.
A 116°C, battre le premier blanc d'œuf.
Lorsque vous avez atteint 118 °C, ajouter progressivement le sucre au blanc d’œuf.
Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la température baisse à 30 °C.
Ingredients: Méringue
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365 gPoudre d'amande
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370 gSucre fin
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25 gPoudre de matcha
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175 gBlanc d'oeuf
Preparation: Méringue
Tamiser les poudres ensemble. Creuser un puits et y déposer la 2e partie du blanc d’œuf. Lorsque la meringue est à 30 °C, l’ajouter et l’incorporer jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ajouter un colorant.
Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C durant 20 minutes.
Retirer ensuite les plaques.
Ue fois refroidis, vous pouvez les emballer dans un film plastique et les congeler.
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