Le Royal
- Niveau:
-
Medium
Mousse chocolat
Ingredients: Mousse chocolat
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121 gLait entier
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58 gglucose
Preparation: Mousse chocolat
Bouillir
Ingredients: Mousse chocolat
Preparation: Mousse chocolat
Verser sur
Ingredients: Mousse chocolat
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700 gcrème fouettée
Preparation: Mousse chocolat
A 30°C, ajouter
Mousse praliné
Ingredients: Mousse praliné
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104 glait
Preparation: Mousse praliné
Bouillir
Ingredients: Mousse praliné
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16 gjaunes d'oeufs
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14 gsucre
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10 gpoudre de crème anglaise
Preparation: Mousse praliné
Blanchir
Réaliser une crème pâtissière
Ingredients: Mousse praliné
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12 gCHM-P36ELYS-LN
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14 gNCB-HD706-BY
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18 gPRN-PIE502BY
Preparation: Mousse praliné
Incorporer
Ingredients: Mousse praliné
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90 gcrème fouettée
Preparation: Mousse praliné
A 30°C, ajouter
Cara Crakine™
Ingredients: Cara Crakine™
Preparation: Cara Crakine™
Découper en dés
Montage
Sur une plaquette en chocolat de 5 cm sur 5 cm, réalisée en chocolat de couverture noire Extra Bitter Guyaquil 64%, déposer successivement la mousse chocolat et la mousse praliné.
Déposer les cubes de Cara Crakine™ et les carrés percés en chocolat.
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