Le Royal
- Niveau:
-
Medium
Mousse chocolat
Ingredients: Mousse chocolat
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4.3 ozLait entier
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2.0 ozGlucose
Preparation: Mousse chocolat
Bouillir
Ingredients: Mousse chocolat
Preparation: Mousse chocolat
Verser sur
Ingredients: Mousse chocolat
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1.5 lbCrème fouettée
Preparation: Mousse chocolat
A 30°C, ajouter
Mousse praliné
Ingredients: Mousse praliné
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3.7 ozLait
Preparation: Mousse praliné
Bouillir
Ingredients: Mousse praliné
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0.6 ozJaunes d'oeufs
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0.5 ozSucre
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0.4 ozPoudre de crème anglaise
Preparation: Mousse praliné
Blanchir
Réaliser une crème pâtissière
Ingredients: Mousse praliné
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0.4 ozChm-p36elys-ln
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0.5 ozNcb-hd706-by
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0.6 ozPrn-pie502by
Preparation: Mousse praliné
Incorporer
Ingredients: Mousse praliné
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3.2 ozCrème fouettée
Preparation: Mousse praliné
A 30°C, ajouter
Cara Crakine™
Ingredients: Cara Crakine™
Preparation: Cara Crakine™
Découper en dés
Montage
Sur une plaquette en chocolat de 5 cm sur 5 cm, réalisée en chocolat de couverture noire Extra Bitter Guyaquil 64%, déposer successivement la mousse chocolat et la mousse praliné.
Déposer les cubes de Cara Crakine™ et les carrés percés en chocolat.
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