Fouetter la pâte d’amande et les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le beurre fondu et tamiser la farine et la levure avant de mélanger. Étaler dans un Flexipan (24 x 35 cm). Cuire à 165°C pendant 12 minutes environ. Laisser refroidir.

Cristalliser le chocolat de couverture, ajouter le beurre et mélanger avec un batteur jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Porter la pulpe de concombre, le gin, le sucre et l’agar-agar à ébullition. Laisser prendre et bien mélanger après une heure environ. Remplir une poche avec le mélange et laisser prendre au réfrigérateur.

Préparer le moule rectangulaire avec du chocolat noir Fahey. Couper la génoise aux amandes à la bonne taille et la placer au fond du moule. Déposer de petits pics de ganache au chocolat noir Fahey à la poche sur le dessus et finir avec la gelée de concombre. Décorer avec le décor chocolat ou au choix.

Option :

Utiliser le rectangle moyen « Rose Noir », réf. 10010