Cannelé aux noisettes, orange & malt
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Ingrédients pour environ 50 unités
Cake aux noisettes
Ingredients: Cake aux noisettes
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14.1 ozBeurre
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11.3 ozSucre
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2.8 ozSucre inverti
Preparation: Cake aux noisettes
Blanchir
Ingredients: Cake aux noisettes
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14.1 ozœufs
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1.4 ozExtrait de malt
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0.3 ozSel
Preparation: Cake aux noisettes
Ajouter progressivement
Ingredients: Cake aux noisettes
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10.6 ozPoudre de noisettes grillées (avec peau)
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5.6 ozFarine t55
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0.3 ozPoudre à pâte
Preparation: Cake aux noisettes
Mélanger et ajouter
Ingredients: Cake aux noisettes
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5.6 ozCubes d'oranges confites
Preparation: Cake aux noisettes
Mélanger les préparations et ajouter
Déposer dans les moules en silicone en forme de cannelé et faire cuire à environ 180ºC.
Placer les cakes au réfrigérateur.
Enrobage spécial Zéphyr™ Caramel
Ingredients: Enrobage spécial Zéphyr™ Caramel
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3.3 lbChk-n35zeca
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14.1 ozBeurre clarifié
Preparation: Enrobage spécial Zéphyr™ Caramel
Fondre et mélanger
Ingredients: Enrobage spécial Zéphyr™ Caramel
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1.1 lbPrn-ha50cby
Preparation: Enrobage spécial Zéphyr™ Caramel
Ajouter
Pré-cristalliser l’enrobage à environ 23ºC, puis y baigner les cakes.
Caramel salé
Ingredients: Caramel salé
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1.2 lbSucre
Preparation: Caramel salé
Caraméliser à sec
Ingredients: Caramel salé
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13.2 oz35% de crème
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1.8 ozSirop de glucose de 60
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0.1 ozSel fin
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1 gousse(s)Vanille
Preparation: Caramel salé
Déglacer avec le mélange
Ingredients: Caramel salé
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7.4 ozBeurre salé
Preparation: Caramel salé
Laisser refroidir à environ 50ºC le mélanger et ajouter
Réserver au réfrigérateur.
Assemblage
Déposer sur les côtés des cakes les Pépites de cacao Zéphyr™ Caramel et les dés d’orange confite.
Puis, déposer un point de Caramel Salé au centre de chaque cake.
Réserver.
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