FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

Niveau:: Easy
Makes:: 25 beignets (75 g/beignet)

750 g

Farine
30 g

Sucre
30 g

Sucre muscovado
7 g

Sel de mer
20 g

Levure
400 g

œufs entiers

Mélangez l’ensemble dans un robot pâtissier à l’aide d’un batteur plat jusqu’à ce que la pâte devienne extensible.

250 g

Beurre

Incorporez, couvrez et laissez lever.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Donnez forme aux beignets et faites-les frire.

75 g

Eau
150 g

Sucre en poudre
150 g

Glucose
100 g

Lait concentré sucré

Faites chauffer à 75°C.

150 g

Callebaut ® recette de chocolat au rubis belge le plus fin n°rb1 (chr-r35rb1)
10 g

Beurre de cacao
6 g

Poudre de betterave
70 g

Masse de gélatine

Faites chauffer et ajoutez sur le dessus.
Mélangez bien.

Mettez dans un bol, filmez et conservez au réfrigérateur.
Faites chauffer à 35°C avant utilisation.
Faites refroidir et réalisez le nappage. Laissez durcir.

Mona Lisa Ruby chocolate coated biscottino
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Mona Lisa Ruby blossoms

Conseil : Étalez le chocolat ruby cristallisé sur une feuille de transfert et laissez durcir. Mettez un poids dessus et faites refroidir 10 minutes au réfrigérateur. Cassez en morceaux.