FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

Niveau:: Easy
Makes:: 25 beignets (75 g/beignet)

1.7 lb

Farine
1.1 oz

Sucre
1.1 oz

Sucre muscovado
0.2 oz

Sel de mer
0.7 oz

Levure
14.1 oz

œufs entiers

Mélangez l’ensemble dans un robot pâtissier à l’aide d’un batteur plat jusqu’à ce que la pâte devienne extensible.

8.8 oz

Beurre

Incorporez, couvrez et laissez lever.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Donnez forme aux beignets et faites-les frire.

2.6 oz

Eau
5.3 oz

Sucre en poudre
5.3 oz

Glucose
3.5 oz

Lait concentré sucré

Faites chauffer à 75°C.

5.3 oz

Callebaut ® recette de chocolat au rubis belge le plus fin n°rb1 (chr-r35rb1)
0.4 oz

Beurre de cacao
0.2 oz

Poudre de betterave
2.5 oz

Masse de gélatine

Faites chauffer et ajoutez sur le dessus.
Mélangez bien.

Mettez dans un bol, filmez et conservez au réfrigérateur.
Faites chauffer à 35°C avant utilisation.
Faites refroidir et réalisez le nappage. Laissez durcir.

Mona Lisa Ruby chocolate coated biscottino
Trs-21462
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Mona Lisa Ruby blossoms

Conseil : Étalez le chocolat ruby cristallisé sur une feuille de transfert et laissez durcir. Mettez un poids dessus et faites refroidir 10 minutes au réfrigérateur. Cassez en morceaux.