Pour ce cookie, je voulais un chocolat au lait chaleureux et généreux, qui s'accorde aussi parfaitement avec les notes d'agrumes et de bergamote de l'Earl Grey et du citron. Le 823 fait exactement cela : il apporte un cacao onctueux, des notes de caramel et une douceur crémeuse, donnant à l'ensemble une saveur ronde, lumineuse et parfaitement équilibrée.

Niveau:: Easy
Makes:: 25-30 cookies
Shelf life:: Cuit : 5 jours | Congélateur : 2 semaines (cru)
Conservation:: La pâte à cookies (crue) peut être congelée crue et cuite au fur et à mesure. Le garnissage au chocolat est stable à température ambiante.

7.1 oz

Beurre 82% m.g
2.9 oz

œufs entiers
4.2 oz

Poudre d'amande
0.3 oz

Zeste de citron
0.2 oz

Thé earl grey
7.8 oz

Sucre de canne
8.5 oz

Farine de pâtisserie
0.1 oz

Sel
0.2 oz

Bicarbonate de soude
3.5 oz

Callebaut 823

Mixer finement les feuilles de thé avec le sucre de canne, puis ajouter le zeste de citron.
Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre de canne pour les ramollir.
Battre les œufs à température ambiante et les ajouter au mélange.
Tamiser les poudres et les incorporer à la préparation, puis ajouter les Callets de chocolat au lait.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace.
Disposer les boules sur une plaque de cuisson (15 par plaque).
Aplatir légèrement les cookies avec la main.
Enfourner pendant 7 à 8 minutes à 170 °C.
À la sortie du four, former une cavité au centre à l'aide du fond d'un verre.
Laisser refroidir.