*Sablé Mycryo® au sésame
- Niveau:
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Medium
Sablé Mycryo®
Ingredients: Sablé Mycryo®
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8.8 ozNcb-hd706-by
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6.2 ozSucre fin
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1.8 ozEau
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10.2 ozFarine
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0.1 ozSel
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0.4 ozLevure
Preparation: Sablé Mycryo®
Mélanger ensemble
En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.
Cuisson à 180°C en four ventilé.
Etaler à 2,5 mm et détailler des rectangles de 18x3,5 cm.
Dorer
Parsemer de graines de sésame
Crème pruneaux
Ingredients: Crème pruneaux
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1.6 ozSucre fin
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1.8 ozJaunes d'oeufs
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8.8 ozLait
Preparation: Crème pruneaux
Faire une crème anglaise de macération
Ingredients: Crème pruneaux
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2.6 ozCrème liquide 35% de matière grasse
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5.6 ozPrunes séchées en cubes
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2.5 ozCognac
Preparation: Crème pruneaux
Ajouter
Ingredients: Crème pruneaux
Preparation: Crème pruneaux
Fondre a 45°C
Crème pruneaux cognac
Ingredients: Crème pruneaux cognac
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3.5 ozCrème fouettée
Preparation: Crème pruneaux cognac
Récupérer le reste de la macération avec les pruneaux et mélanger avec
Déposer la mousse chocolat sur les sablés sésame.
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