Mandarin
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Informations de la recette
Streusel au cacao
Ingrédients | Préparation |
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| Réduire le beurre en pommade. |
| Ajouter le sucre et tous les ingrédients secs et bien mélanger. |
Truffe au chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Porter à ébullition la crème et le sucre inverti. |
Verser sur le chocolat et laisser refroidir jusqu’à 30°C. | |
| Verser dans un bol et mélanger avec le beurre. |
Compote de mandarine
Ingrédients | Préparation |
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| Porter le tout à ébullition. |
| Mélanger et ajouter au mélange de mandarines. Continuer à faire bouillir et verser dans un récipient. |
Mousse au chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Porter le sirop à ébullition. |
| Réchauffer la crème et le chocolat à 45 °C, préparer une ganache. |
| Fouetter et incorporer au mélange précédent. |
Guimauve au chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Faire tremper la gélatine, puis porter le tout à ébullition à 110°C. |
| Verser le sirop obtenu sur le sucre inverti et laisser fouetter. |
Ajouter la pâte de cacao et continuer à battre pour refroidir. |
Glaçage au chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Faire tremper la gélatine dans l’eau. |
| Porter à ébullition l’eau et le sucre à 120°C. |
| Porter la crème, le glucose et le sucre inverti à ébullition et ajouter à l’eau sucrée. |
Ajouter le cacao en poudre et laisser bouillir. |
Finition et présentation
Verser le mélange de truffe dans un moule à gâteau à fond amovible et laisser cristalliser au réfrigérateur. |