Mousse au chocolat blanc à base de ganache

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Comment réaliser une mousse au chocolat blanc parfaite ? Voici une recette pour préparer une mousse à la saveur d’exception et à la consistance légèrement plus dense, parfaite pour former de superbes quenelles. Elle est aussi suffisamment légère et aérée pour offrir une merveilleuse sensation en bouche. Le meilleur chocolat pour cette mousse ? C’est une affaire de goût. Vous avez le choix parmi les recettes de Finest Belgian Chocolates blancs, dont les saveurs vont du lait à la crème, en passant par la douceur du caramel. Optez toujours pour une fluidité standard trois gouttes afin d’obtenir une onctuosité parfaite – cherchez le symbole ???????????? sur l’emballage.

Informations sur les recettes

Quantité
g
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Mousse au chocolat blanc à base de ganache

IngrédientsPréparation

Ajoutez les ingrédients ensemble.

  • 205g
    lait entier
  • 35g
    sirop de glucose DE 60

Portez le tout à ébullition puis versez sur le mélange chocolat-beurre de cacao. Émulsionnez.

  • 23g
    masse de gélatine

Ajoutez.

  • 469g
    crème 35 % M.G.

Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 35 °C.