El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado con estrellas de chocolate y cuadrados de craqueline. ¡Este capricho real le mantendrá en marcha todo el día! Al decorar las estrellas con cacao en polvo puede darle a esta receta un toque aún más especial.

Nivel:: Fácil

1.7 lb

Farine tout usage
1.1 oz

Azúcar
1.1 oz

Azúcar moscabado
0.2 oz

Sal marina
0.7 oz

Levadura
14.1 oz

Huevo(s) entero(s)

Batir todo junto en una batidora equipada con una varilla plana hasta que aparezcan hebras de gluten.

8.8 oz

Mantequilla

Mezclar, tapar y dejar que suba. Guardar en un frigorífico durante 12 horas, formar donuts y freír.

10.6 oz

Azúcar
1.1 oz

Jarabe de glucosa
5.3 oz

Agua
7.1 oz

Leche condensada

Mezclar y llevar a ebullición.

0.8 oz

Gelatina en polvo
4.6 oz

Agua

Mezclar todo junto, añadir a la mezcla anterior y homogeneizar con una batidora de mano. Dividir en dos tandas iguales.

5.3 oz

Callebaut CW2

Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior.

5.3 oz

Callebaut Power 80

Fundir y mezclar con la segunda tanda.

7.1 oz

Mantequilla
7.1 oz

Farine tout usage
7.1 oz

Azúcar

Mezclar todo junto, enfriar en el frigorífico y extender en una lámina de 2 mm de grosor. Congelar y cortar en cuadrados de 3 cm.

8.8 oz

Agua
5.3 oz

Aceite de girasol
0.1 oz

Sal
0.4 oz

Azúcar

Mezclar todo junto en una cacerola y llevar a ebullición.

9.9 oz

Farine tout usage

Añadir a la mezcla anterior y cocinar durante unos 3 minutos.

10.6 oz

Huevo(s) entero(s)

Añadir progresivamente al mezclar hasta que la mezcla sea homogénea. Ponerlo con una manga en una bandeja, poner cuadrados de craqueline encima y hornear a 180°C durante 15 minutos.

5.3 oz

Yemas de huevo
3.5 oz

Azúcar

Emulsionar.

1.8 oz

Almidón de maíz

Mezclar.

1.1 lb

Leche
5.3 oz

35% de crème

Llevar a ebullición y atemperar la mezcla de yema de huevo con ella. Llevarlo todo de nuevo a ebullición y dividir en dos tandas iguales.

7.1 oz

Callebaut Brazil

Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior.

Q.S.

Cáscara de limón
Q.S.

Lavender

Mezclar con la segunda tanda.

Q.S.

Chd-25-19574
Q.S.

Chw-25-19617

Aplicar con manga crema pastelera de chocolate negro y crema pastelera con sabor a lima en dos pasteles choux. Glasear dos donuts y los pasteles choux con glaseado de chocolate negro y blanco, y disponerlos uno encima de otro (blanco sobre blanco y negro sobre negro). Decorar con estrellas Callebaut®.