Trufa de mezcal
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Bueno para llevar
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Alto beneficio
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Rápido y fácil (producción)
Es un trufa de SICAO SELECTO 100% Cacao Méxicano que marida excelente con las notas ahumadas del mezcal.
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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60 Trufas
- Vida útil:
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3 Meses
- Conservación:
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16-18°C
GANACHE DE MEZCAL
Ingredientes: GANACHE DE MEZCAL
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80 gMezcal
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200 gcrema
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100 gleche
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60 gAzúcar invertido
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35 gSorbitol
Preparación: GANACHE DE MEZCAL
- Calentar la crema, el azúcar invertido y sorbitol a 65ºC.
- Emulsionar con el Chocolate.
- Agregar el mezcal a menos de 35ºC
- Una vez a 30°C, rellenar los cascos de trufas con la ganache de Mezcal.
- Dejar cristalizar al menos 24 hrs.
- Colocar una pequeña porción de chocolate previamente precristalizado y un palito de plástico para paletas
- Bañar sobre chocolate Sicao Selecto Oscuro 66.5% y antes de que cristalice, colocar un circulo de 2cm de diámetro de Pasta SAblée.
- Decorar con un poco de la ganache de Mezcal
Utensilios
- olla de acero inoxidable
- Batidora de Inmersión
- Espátula de silicona
- manga
- Termómetro
- Boquilla de tubería redonda 1cm
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