Trufa de mezcal

Trufa de mezcal

  • Bueno para llevar
  • Alto beneficio
  • Rápido y fácil (producción)
Es un trufa de SICAO SELECTO 100% Cacao Méxicano que marida excelente con las notas ahumadas del mezcal.
Nivel:
Medio
Se obtiene:
60 Trufas
Vida útil:
3 Meses
Conservación:
16-18°C
Demonstration video<span>Trufa de mezcal</span>
Demonstration videoTrufa de mezcal

GANACHE DE MEZCAL

Ingredientes

Preparación

  1. Calentar la crema, el azúcar invertido y sorbitol a 65ºC.
  2. Emulsionar con el Chocolate.
  3. Agregar el mezcal a menos de 35ºC
  4. Una vez a 30°C, rellenar los cascos de trufas con la ganache de Mezcal.
  5. Dejar cristalizar al menos 24 hrs.
  6. Colocar una pequeña porción de chocolate previamente precristalizado y un palito de plástico para paletas
  7. Bañar sobre chocolate Sicao Selecto Oscuro 66.5% y antes de que cristalice, colocar un circulo de 2cm de diámetro de Pasta SAblée.
  8. Decorar con un poco de la ganache de Mezcal

Utensilios

  • olla de acero inoxidable
  • Batidora de Inmersión
  • Espátula de silicona
  • manga
  • Termómetro
  • Boquilla de tubería redonda 1cm

Featured Ingredients

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