Madeleines de naranja y chocolate negro
¿Cómo transformar un gran clásico tan apreciado como la madeleine en una versión aún más irresistible? Precisamente porque esta especialidad destaca por su sencillez, cada sabor debe estar perfectamente equilibrado. En esta reinterpretación, la madeleine evoluciona hacia un pequeño placer más gourmet gracias a una combinación infalible: naranja y chocolate. La mermelada de naranja aporta frescura, viveza y notas cítricas luminosas, mientras que el chocolate 811 añade la profundidad e intensidad del chocolate negro que actualiza este clásico con un toque más contemporáneo. Un producto familiar y fácil de elaborar, pero con una personalidad gustativa mucho más marcada en la vitrina.
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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30 madeleines individuales
- Vida útil:
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3 días
- Conservación:
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La masa de madeleine puede conservarse en crudo hasta 5 días en refrigeración a 4 ºC, permitiendo hornear diariamente según necesidad.
Madeleines
Ingredientes: Madeleines
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300 gHuevos enteros
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200 gAzúcar
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50 gMiel de acacia
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175 gMantequilla 82% grasa
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200 gHarina de repostería
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7.5 gLevadura en polvo
Preparación: Madeleines
Calentar la miel en un cazo y dejar que caramelice ligeramente. Añadir la mantequilla y dejar que se funda por completo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Dejar enfriar ligeramente hasta que esté templada.
Mezclar los huevos con el azúcar hasta que este se haya disuelto completamente.
Incorporar la mezcla templada de miel y mantequilla y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Tamizar conjuntamente la harina y la levadura química e incorporarlas a la masa, mezclando suavemente hasta obtener una textura lisa y sin grumos.
Dejar reposar la masa en refrigeración durante un mínimo de 4 horas, preferiblemente durante toda la noche.
Rellenar moldes de madeleine previamente engrasados hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad, o utilizar moldes de silicona.
Hornear a 180 °C durante 8-12 minutos, según el tamaño de las piezas, hasta que adquieran un bonito color dorado.
Dejar enfriar completamente.
Mermelada de naranja
Ingredientes: Mermelada de naranja
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500 gAzúcar
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500 g
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250 g
Preparación: Mermelada de naranja
Lavar cuidadosamente las naranjas ecológicas tres veces con agua fría.
Pelar las naranjas y escaldar las pieles durante 1 minuto en agua hirviendo.
Repetir esta operación tres veces y, a continuación, cortar las pieles en finas tiras.
Exprimir las naranjas y filtrar el zumo.
Mezclar el zumo obtenido con las tiras de piel de naranja, la vainilla y el azúcar.
Llevar a ebullición, retirar la espuma que se forme en la superficie y apartar del fuego.
Cubrir con film alimentario en contacto y dejar reposar durante toda la noche.
Cocer la mermelada hasta alcanzar los 105 °C o 65 °Brix.
Verter inmediatamente en un tarro previamente esterilizado, cerrar con la tapa e invertir el recipiente.
Conservar en un lugar fresco y a temperatura estable.
Montaje
Ingredientes: Montaje
Preparación: Montaje
Con un cuchillo, realizar una pequeña incisión en cada madeleine y rellenarla con la mermelada de naranja.
Pintar moldes de silicona con chocolate negro Callebaut 811 previamente atemperado e introducir inmediatamente las madeleines antes de que el chocolate cristalice.
Refrigerar durante 20 minutos y desmoldar cuidadosamente.
Espolvorear ligeramente con azúcar glas y servir.
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