Cucurucho y taza
Parece un helado pero en realidad este cucurucho contiene la receta nº 811 de Finest Belgian Chocolate negro combinado con un chantilly basado en la combinación perfecta de café y mascarpone. Añada unos Crispearls™ de caramelo salado y decore con estrellas de chocolate para un postre de aspecto y sabor deliciosos. Se acompaña de un croissant líquido que completa el postre.
- Nivel:
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Fácil
Chantilly de Mascarpone y café
Ingredientes: Chantilly de Mascarpone y café
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1.1 lb35% crema
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1.1 lbMascarpone
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0.5 ozCafé instantáneo
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3.5 ozAzúcar
Preparación: Chantilly de Mascarpone y café
Batir todo junto.
Croissant líquido
Ingredientes: Croissant líquido
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1.1 ozHarina tostada
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7.1 ozLeche
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7.1 oz35% crema
Preparación: Croissant líquido
Mezclar todo junto y dejar infusionar. A continuación, colar.
Ingredientes: Croissant líquido
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3.5 ozAzúcar
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8.8 ozYemas de huevo
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0.4 ozLevadura
Preparación: Croissant líquido
Mezclar con la mezcla anterior y calentar a 82°C. Dejar enfriar y espumar.
Acabado y presentación
Ingredientes: Acabado y presentación
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Q.S.Chd-25-19574
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Q.S.Chw-25-19617
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Q.S.Chm-25-19616
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Q.S.Cef-cc-caram
Preparación: Acabado y presentación
Cubrir el interior de un cono de helado con chocolate negro atemperado Callebaut® 811, espolvorear dentro Crispearls™ de caramelo salado y dejar que se endurezca. Aplicar con una manga mascarpone y chantilly de café encima. Servir el croissant líquido espumado en una taza o bol y disponer encima virutas de chocolate negro. Decorar ambos platos con estrellas de chocolate.
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