Bueno para llevar
Rápido y fácil (producción)
Bueno para congelar

Un húmedo bizcocho de viaje de chocolate con capas de suave ganache de naranja, que combina el rico sabor del cacao con notas cítricas brillantes. Terminado con un glaseado de naranja es un dulce refinado y fácil de transportar. Ideal para regalar o para disfrutar al aire libre.

Nivel:: Medio
Vida útil:: 1 semana a temperatura ambiente
Conservación:: Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro, idealmente entre 16-21 °C

29 g

Cacao Barry Cacao Powder - Extra Brute 22-24% - powder - 5kg
144 g

Huevos enteros a 45 °C
127 g

Mantequilla clarificada a 50 °C
150 g

Mermelada de naranja confitada
23 g

Callebaut Cocoa mass
137 g

Harina para bizcochos
8 g

Levadura en polvo
115 g

Azúcar granulado
1 g

Sal
6 g

Ralladura de naranja
14 g

Trimolina

Colocar todos los ingredientes secos en un procesador de alimentos y mezclar
Añadir los huevos mientras el procesador está en marcha
Incorporar la mantequilla clarificada
Agregar la trimolina
Añadir la mermelada de naranja confitada
Incorporar la masa de cacao rallada
Rellenar moldes flexibles tipo mini loaf hasta la mitad
Colocar una línea de mantequilla blanda encima
Hornear a 150 °C durante 10 minutos
Congelar rápidamente para detener la cocción
Empapar ligeramente con el almíbar de naranja una vez fríos

184 g

Agua
37 g

Azúcar
29 g

Zumo de naranja

Hervir el agua con el azúcar
Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente
Añadir el zumo de naranja
Usar para empapar los bizcochos
Congelar después para desmoldar fácilmente
Sumergir en el glaseado mientras aún estén congelados

204 g

Leche entera
204 g

Jarabe de glucosa
338 g

Callebaut 70-30-38
51 g

Callebaut Cocoa mass
204 g

Nata espesa

Hervir la leche con el jarabe de glucosa
Verter sobre los productos de chocolate y mezclar con batidora de inmersión hasta obtener una ganache
Añadir la nata fría y volver a mezclar
Verter en una bandeja poco profunda, cubrir con film plástico en contacto directo y dejar cristalizar completamente antes de usar
Para glasear, calentar suavemente la ganache a ~35 °C y aplicar sobre los bizcochos

cantidad suficiente

Rodajas de naranja confitada
cantidad suficiente

Decoraciones en forma de hojas de chocolate
cantidad suficiente

Callebaut 70-30-38

Cubrir los bizcochos glaseados con chocolate rallado
Colocar una rodaja de naranja confitada encima
Añadir una pequeña cantidad de ganache y usarla para fijar la hoja de chocolate decorativa