Callebaut Ruby RB2: el chocolate rubí original
Cuando la creatividad necesita un toque audaz. Elaborado a partir de habas de cacao Ruby especialmente seleccionados, el RB2 es la cuarta categoría de chocolate, tras el negro, el con leche y el blanco. Su color vibrante y su fresca acidez afrutada aportan una experiencia sensorial única que destaca en cualquier creación. Con un 32,8 % de cacao y una fluidez constante de tres gotas, garantiza un rendimiento fiable en pastelería, confitería y postres emplatados.
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Expresión de chocolate con sabor natural a fruta
Su acidez viva, similar a la de las bayas, y sus notas de fruta fresca crean un perfil de sabor que realza los ingredientes frutales en lugar de competir con ellos. -
Posibilidades creativas audaces
Su color naturalmente intenso y su sabor característico permiten crear aplicaciones visualmente llamativas en pastelería, postres, confitería y creaciones de temporada. -
Frescura y contraste
El rubí aporta ligereza, brillo y acidez a las composiciones intensas, lo que ayuda a equilibrar el dulzor sin perder la claridad y la frescura del sabor.
La estructura de sabores del RB2
El intenso sabor afrutado a bayas constituye la base; las capas de frambuesa, fresa y crema suave aportan profundidad, mientras que las delicadas notas florales y cítricas le dan un toque de ligereza. Esta estructura confiere al RB2 su carácter naturalmente expresivo, lo que lo convierte en el chocolate de referencia para los chefs que buscan frescura, color y maridajes de sabores contemporáneos.
Base
Frutos rojos
Profundidad
Frambuesa
Fresa
Crema suave
Cuando tiene que ser CHOCOLATE CALLEBAUT Ruby RB2
Cuando la fruta es la protagonista
RB2 potencia de forma natural los sabores de las bayas, los cítricos y las frutas tropicales, creando maridajes vibrantes sin necesidad de añadir acidez ni aromatizantes.
Cuando la frescura es más importante que la intensidad
Su perfil brillante y ácido aporta ligereza y energía a los postres, lo que lo hace ideal para recetas modernas que resultan más ligeras y refrescantes.
Cuando quieres que el color y el sabor se complementen
Elige RB2 cuando el impacto visual sea tan importante como el sabor, ya que aporta un color rosa naturalmente llamativo junto con una auténtica complejidad frutal.
Esta receta se basa en el chocolate Callebaut Ruby RB2. Su carácter natural a frutos del bosque realza el perfil cítrico, creando un equilibrio perfecto entre la fruta y el chocolate.
Maridajes de sabores
Ruby RB2 EN ACCIÓN
DESCUBRE TU PRÓXIMO ÍCONO:
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W2, el chocolate blanco de referencia
Chocolate blanco de referencia, con un dulzor equilibrado y un sabor puro a vainilla. -
Gold, el chocolate con caramelo líder del mercado
Dulzura caramelizada con la intensidad de la mantequilla y un sutil toque salado. -
823, el chocolate con leche de referencia
El cacao cremoso se combina con el cálido sabor del caramelo y la vainilla.
