Bombón de caramelo al miso
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Larga vida útil
- Nivel:
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Difficult
- Se obtiene:
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60 unidades
- Vida útil:
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60 días
- Conservación:
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Nevera con control de humedad
Mezcla para pulverizar
Ingredientes: Mezcla para pulverizar
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200 g2815NV
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2 gColorante color cobre
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200 gcacao butter
Preparación: Mezcla para pulverizar
- Fundir, mezclar y atemperar.
- Pulverizar con la mezcla los moldes de bombones que prefieras.
Bombones (moldeados)
Ingredientes: Bombones (moldeados)
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Q.S.
Preparación: Bombones (moldeados)
- Atemperar el chocolate y aplicar una capa a los moldes.
Caramelo al miso
Ingredientes: Caramelo al miso
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1260 gnata 35 % MG
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420 gGlucosa líquida DE40
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140 gMiso blanco
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4 gsal
Preparación: Caramelo al miso
- Calentar juntos.
Ingredientes: Caramelo al miso
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600 gazúcar
Preparación: Caramelo al miso
- Cocinar hasta obtener un caramelo rubio.
- Desglasar con la nata caliente.
- Cocinar hasta los 106 °C.
Ingredientes: Caramelo al miso
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120 g
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300 gmantequilla
Preparación: Caramelo al miso
- Verter sobre el chocolate junto con la mantequilla.
- Emulsionar con la batidora de mano.
- Dejar enfriar hasta los 35 °C.
- Rellenar los moldes de los bombones con chocolate.
- Sellar los bombones con chocolate con leche atemperado.
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