Postre de verano Ruby

Postre de verano Ruby creado por el héroe del chocolate Sebastian Pettersson.
Nivel:
Fácil
Se obtiene:
8 porciones

Merengue de pimienta negra

Ingredientes: Merengue de pimienta negra

  • 5.3 oz
    claras de huevo
  • 5.3 oz
    azúcar en polvo
  • 5.3 oz
    azúcar glas
  • pizca
    pimienta negra

Preparación: Merengue de pimienta negra

  • Montar las claras con 1/3 del azúcar en polvo.
  • Añadir el resto del azúcar y montar a punto de nieve. 

  • Incorporar el azúcar glas y colocar sobre un molde de silicona.

Espolvorear con pimienta negra recién molida y secar a 60°C durante 10 horas.

 

Compota de fresa

Ingredientes: Compota de fresa

  • 14.1 oz
    Fresas frescas
  • 1.8 oz
    azúcar glas
  • 1 pieza(s)
    limón

Preparación: Compota de fresa

  • Enjuagar y cortar las fresas. 

  • Mezclar la ralladura de limón, el zumo de limón y el azúcar juntos.

Disco de Ruby

Ingredientes: Disco de Ruby

Preparación: Disco de Ruby

Atemperar el chocolate rubí.

Extender finamente sobre una hoja, cortar con un cortador de 8 cm para hacer discos redondos y dejar cristalizar.

Mousse de fresa Ruby

Ingredientes: Mousse de fresa Ruby

  • 0.3 oz
    hojas de gelatina plateada
  • 7.1 oz
    puré de fresa
  • 0.4 oz
    jugo de limon

Preparación: Mousse de fresa Ruby

  • Remojar las hojas de gelatina en frío. Calentar el puré y el zumo de limón en un cazo.
  • Añadir las hojas de gelatina y dejar enfriar a 28°C.

Ingredientes: Mousse de fresa Ruby

Preparación: Mousse de fresa Ruby

  • Mientras tanto, derretir el chocolate en el microondas y montar la nata a punto de nieve. 
  • Mezclarlo todo, moldear en un molde de silicona y congelar durante al menos 2 horas.

Montaje

  • Rellenar el merengue con compota de fresa
  • Colocar el disco de rubí sobre el merengue
  • Colocar la mousse sobre el disco
  • Decorar con fresas frescas y hierbas de temporada

¡CONSEJO!

Si tienes una pistola de spray, puedes conseguir un aspecto más aterciopelado mezclando chocolate rubí y manteca de cacao y pulverizar sobre la mousse.