Macaron de chocolate negro

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

¿Busca una receta equilibrada de macaron que salga siempre bien? Esta le dará esa textura ligera, jugosa y crujiente que busca. El ganache tiene un intenso sabor a chocolate para un placer absoluto.

Componentes de las recetas

Macarons de chocolate

IngredientesPreparación

Mezclar lentamente en la batidora con la pala para conseguir una pasta de almendras.

  • 80g
    clara de huevo

Montar.

  • 225g
    azúcar
  • 60g
    agua

Cocer y verter sobre las claras de huevo montadas para conseguir un merengue italiano. Cuando se entibie la mezcla, añadir la pasta de almendras.

Hacer los macarons colocándolos sobre láminas de papel sulfurizado. Hornear a 160°C durante 10-12 minutos.

Ganache de chocolate

IngredientesPreparación

Hervir y verter en dos tandas sobre los chocolates.

Emulsionar con la batidora y dejar enfriar. 

Acabado

Colocar el ganache entre dos macarons.