Macaron de chocolate negro

¿Busca una receta equilibrada de macaron que salga siempre bien? Esta le dará esa textura ligera, jugosa y crujiente que busca. El ganache tiene un intenso sabor a chocolate para un placer absoluto.
Nivel:
Medium

Macarons de chocolate

Ingredientes: Macarons de chocolate

  • 500 g
    cantidades iguales de almendras molidas y azúcar glas
  • 30 g
    CP
  • 85 g
    clara de huevo

Preparación: Macarons de chocolate

Mezclar lentamente en la batidora con la pala para conseguir una pasta de almendras.

Ingredientes: Macarons de chocolate

  • 80 g
    clara de huevo

Preparación: Macarons de chocolate

Montar.

Ingredientes: Macarons de chocolate

  • 225 g
    azúcar
  • 60 g
    agua

Preparación: Macarons de chocolate

Cocer y verter sobre las claras de huevo montadas para conseguir un merengue italiano. Cuando se entibie la mezcla, añadir la pasta de almendras.

Hacer los macarons colocándolos sobre láminas de papel sulfurizado. Hornear a 160°C durante 10-12 minutos.

Ganache de chocolate

Ingredientes: Ganache de chocolate

Preparación: Ganache de chocolate

Hervir y verter en dos tandas sobre los chocolates.

Emulsionar con la batidora y dejar enfriar. 

Acabado

Colocar el ganache entre dos macarons.