Roscón de Reyes de Gianduja
Nuño García de El Clan Obrador nos comparte su receta de roscón de reyes relleno de Gianduja Callebaut. Una propuesta muy original para innovar con los rellenos en estas fechas.
- Nivel:
-
Medio
Primer amasado
Ingredientes: Primer amasado
-
1000 gHarina 280w
-
250 gLeche
-
250 gHuevos
-
60 gAzahar
-
60 gPasta naranja
-
20 gSal
-
180 gAzúcar
-
60 gMiel
-
400 gMantequilla
-
25 gLevadura
Preparación: Primer amasado
- Mezclar la harina, leche, huevos, azahar, pasta de naranja y sal. Amasar 15 minutos en primera.
- Añadir la miel y el azúcar a intervalos durante 10 minutos.
- Añadir la mantequilla a intervalos.
- Una vez absorbida la mantequilla, añadir la levadura y amasar en segunda 3 minutos.
- Reposar 2 horas con 1 pliegue.
- Desgasar y bolear.
- Reservar a 2°C hasta el día siguiente.
Segundo amasado
Ingredientes: Segundo amasado
-
400 gMantequilla
Preparación: Segundo amasado
- Introducir en la masa los 400g de mantequilla y dar 2 pliegues simples seguidos.
- Reposar 45 minutos y estirar a 3mm de grosor.
- Enrollar sobre sí misma y cortar longitudinalmente en 3 tiras.
- Formar una trenza colocar en un molde de corona.
- Fermentar a 25°C durante 3 horas y hornear a 165°C.
Acabado
Ingredientes: Acabado
-
180 g
-
pieza(s)Naranja Confitada
-
pieza(s)Azúcar lustre
Preparación: Acabado
- Enfriar y rellenar con la Gianduja.
- Decorar con azúcar lustre y naranja confitada.
Comentarios