Ice to meet you
Al llegar a la etapa final del proceso, es hora de refrescarse y disfrutar de un helado bañado en chocolate con un interior de caramelo salado. El chocolate lo encontrarás: incorporado en el interior y como baño del helado. Demostrando una vez más las increíbles posibilidades de este fantástico ingrediente.
- Nivel:
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Medio
Helado Chocolate Negro
Ingredientes: Helado Chocolate Negro
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55 gdextrosa
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4 gneutro 5
Preparación: Helado Chocolate Negro
Mezclar todos juntos.
Ingredientes: Helado Chocolate Negro
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732 g3,6% leche entera
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175 g
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131 gazúcar en polvo
Preparación: Helado Chocolate Negro
Verterlo en pasteurizador y mezclar con la mezcla anterior anterior. Calentar a 75°C.
Colocar en un abatidor y sacar a-11°C.
Centro Caramelo
Ingredientes: Centro Caramelo
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179 gazúcar en polvo
Preparación: Centro Caramelo
Caramelizar.
Ingredientes: Centro Caramelo
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16 gjarabe de glucosa DE 60
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98 g35% crema
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Q.S.vainilla
Preparación: Centro Caramelo
Hervir el jarabe y añadir a la mezcla anterior con la nata y la vainilla.
Retirar del calor.
Ingredientes: Centro Caramelo
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6 gmasa de gelatina
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32 gmantequilla fresca
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1 gsal
Preparación: Centro Caramelo
Añadir a la mezcla anterior y emulsionar.
Moldear y congelar
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