Al llegar a la etapa final del proceso, es hora de refrescarse y disfrutar de un helado bañado en chocolate con un interior de caramelo salado. El chocolate lo encontrarás: incorporado en el interior y como baño del helado. Demostrando una vez más las increíbles posibilidades de este fantástico ingrediente.
Nivel:
Medio

Helado Chocolate Negro

Ingredientes: Helado Chocolate Negro

  • 1.9 oz
    Dextrosa
  • 0.1 oz
    Neutro 5

Preparación: Helado Chocolate Negro

Mezclar todos juntos.

Ingredientes: Helado Chocolate Negro

Preparación: Helado Chocolate Negro

Verterlo en pasteurizador y mezclar con la  mezcla anterior anterior. Calentar a 75°C.

Colocar en un abatidor y sacar a-11°C.

Centro Caramelo

Ingredientes: Centro Caramelo

  • 6.3 oz
    Azúcar en polvo

Preparación: Centro Caramelo

Caramelizar.

Ingredientes: Centro Caramelo

  • 0.6 oz
    Jarabe de glucosa de 60
  • 3.5 oz
    35% crema
  • Q.S.
    Vainilla

Preparación: Centro Caramelo

Hervir el jarabe y añadir a la mezcla anterior con la nata y la vainilla.
Retirar del calor.

Ingredientes: Centro Caramelo

  • 0.2 oz
    Masa de gelatina
  • 0.6 oz
    Cb
  • 1.1 oz
    Mantequilla fresca
  • 15.4 gr
    Sal

Preparación: Centro Caramelo

Añadir a la mezcla anterior y emulsionar. 

Moldear y congelar