Paletas de Avellana
- Nivel:
-
Fácil
HELADO
Ingredientes: HELADO
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60 gAzúcar
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20 gDextrosa
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100 gCrema de leche
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60 gLeche en polvo descremada
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580 gLeche entera
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40 gBase helado leche
Preparación: HELADO
- Mezclar secos.
- Mezclar líquidos.
- Con ayuda de un mixer incorporar.
- Reposar por mínimo 6 horas en nevera.
- Pasado el tiempo de maduración emulsionar de nuevo y colocar a turbinar o mantecar en máquina.
- Reservar el helado en congelación.
BAÑO DE CHOCOLATE
Ingredientes: BAÑO DE CHOCOLATE
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20 gAlmendras o avellanas trozos
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15 gAceite neutro
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25 gManteca de cacao
Preparación: BAÑO DE CHOCOLATE
- Tostar las nueces y trocearlas.
- Fundir las coberturas y agregar el aceite y manteca de cacao
- Mezclar con los frutos secos.
- Usar a 28°c.
CREMA MONTADA AVELLANA
Ingredientes: CREMA MONTADA AVELLANA
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416 gCrema de leche
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12 gMiel
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4 gGelatina
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20 gAgua
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50 gPasta de avellana pura
Preparación: CREMA MONTADA AVELLANA
- Hidratar la gelatina con el agua.
- Calentar 50 g de crema junto con la miel gelatina hidratada y pastas.
- Enfriar a 25°c y mezclar con la crema de leche montada restante
- Manguear sobre las paletas ya congeladas.
EXTRAS
Ingredientes: EXTRAS
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20 unidad (es)Palitos de paleta
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50 gAvellanas tostadas
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4 unidad (es)Mangas desechables
Preparación: EXTRAS
- Decorar con las avellanas en mitades.
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