El gusto empieza aquí
ENCUENTRA TU SABOR
Convierta las tres dimensiones del gusto -gusto primario, sensación en boca y sabor- en un lenguaje compartido con nuestra Callebaut Taste Wheel™.
Basada en más de 7000 pruebas sensoriales y aportaciones reales de chefs, explore estas dimensiones con precisión y descubra el chocolate y los polvos Callebaut® que dan vida a sus perfiles de sabor deseados.
Descubra las Dimensiones del Gusto
Explore lo que el gusto, la sensación en la boca y el sabor significan para su experiencia con el chocolate.
El chocolate es un producto de calidad.
Sensación en boca
La sensación en boca es su textura y consistencia, que abarca la cremosidad, la grasa, el punto de fusión y cualquier aspereza.
Gusto
El gusto se refiere específicamente a las sensaciones detectadas por nuestras papilas gustativas en la lengua. Hay cinco sabores básicos universalmente reconocidos: dulce, ácido, salado, amargo y umami.
Sabor
El sabor se refiere a la combinación de gustos y aromas que se perciben al degustar. Esto incluye los gustos primarios, junto con notas aromáticas complejas como afrutadas, a frutos secos, florales o especiadas.
LOS CINCO PERFILES GUSTATIVOS
Cada perfil de sabor varía en intensidad y viene acompañado de claves de maridaje.
- Silky: chocolates cremosos con leche y sutiles sabores dulces.
- Velvet: Chocolates dulces con notas de mantequilla, nuez o caramelo.
- Zestina: Chocolates con un pronunciado sabor afrutado, a menudo dulce y ácido con notas de frutas tropicales.
- Rústico: Chocolates con notas fuertes, a menudo amargas, y toques de frutos secos y ron.
- Botánico: Chocolates con un fuerte sabor amargo y complejas notas florales o especiadas.
¿QUÉ IMPULSA EL GUSTO?
Cada decisión de sabor se basa en tres factores. Seleccionamos nuestras recetas, elegimos los orígenes y ajustamos el proceso de elaboración del chocolate para conseguir la fusión, el chasquido y el acabado que desea en su cobertura e ingrediente favorito de Callebaut®.
- Recetas: el equilibrio de cacao, manteca y azúcar que establece el dulzor, la intensidad y la fusión.
- Origen: suelo y clima que convierten los granos en perfiles atrevidos, brillantes o florales.
- Proceso: fermentación, tostado y conchado precisos para una profundidad y textura refinadas.
- Preparación: el equilibrio entre la manteca de cacao y el azúcar que establece el dulzor, la intensidad y el fundido.
