Il corso è dedicato alle tecniche di colorazione dei cioccolatini stampati e prevede un percorso pratico con sette ricette e quattordici decorazioni, sviluppate attraverso l’utilizzo di stampi specifici per le diverse tipologie di ripieno. Durante la formazione verranno approfonditi gli strumenti professionali indispensabili, dall’aerografo al compressore, fino alla corretta gestione di termometri e stampi. Ampio spazio sarà riservato alla preparazione delle superfici di lavoro e all’utilizzo del colore, con particolare attenzione alle proporzioni tra coloranti e burro di cacao. I partecipanti apprenderanno inoltre le tecniche di temperaggio del cioccolato e del burro di cacao, fondamentali per ottenere prodotti lucidi e di alta qualità. Il programma comprende anche la realizzazione dei principali ripieni, tra cui ganache, gianduia, gelatine e caramelli. La giornata sarà completata da momenti di confronto e approfondimento, con la possibilità di discutere tecniche decorative e soluzioni creative applicabili alla moderna cioccolateria artigianale.