Knusper-Schoko-Windbeutel

Knusper-Schoko-Windbeutel

  • Zeitlose Klassiker
Level:
Schwierig
Menge:
Ergibt 30 Stück

Knuspriger Kakaokeks

Zutaten

  • 255 g
    kalte Butter (gewürfelt)
  • 400 g
    Weizenmehl
  • 50 g
    geröstetes Haselnussmehl
  • 150 g
    Puderzucker
  • 20 g
    Kakaopulver

Zubereitung

  1. Alles in einer Küchenmaschine mit Rührpaddel verrühren.

Zutaten

  • 2 Einheiten
    Ei

Zubereitung

  1. Die Eier nacheinander unterrühren.
  1. Den Teig mit einer Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Auf 2 mm Dicke ausrollen und in rechteckige Stücke schneiden, die etwas größer sind als die Riegelform.
  3. 10-15 Minuten bei 165 °C zwischen perforierten Backmatten backen.

Mürbeteig

Zutaten

  • 200 g
    kalte Butter
  • 250 g
    brauner Zucker
  • 250 g
    Weizenmehl
  • 40 g
    Kakaopulver

Zubereitung

  1. In einem Standmixer mit Rührpaddel auf niedriger Stufe verrühren.
  1. Auf 2 mm Dicke ausrollen und einfrieren; Teigtaler mit 8 cm Durchmesser sowie Streifen für die perforierte Ringform ausstechen.
  2. Beiseite stellen.

Schokoladen-Brandteig

Zutaten

  • 125 g
    Milch
  • 125 g
    Wasser
  • 15 g
    Zucker
  • 5 g
    Salz
  • 100 g
    Butter

Zubereitung

  1. Erhitzen.

Zutaten

  • 150 g
    Weizenmehl

Zubereitung

  1. Hinzufügen und den Teig ca. 5 Minuten abbrennen.
  1. Den abgebrannten Teig in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Rührpaddel geben.

Zutaten

  • 20 g
    Kakaopulver

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.

Zutaten

  • 250 g
    Eier

Zubereitung

  1. Nach und nach hinzugeben und weiterrühren, bis diese gut in den Teig aufgenommen wurden.
  1. Abkühlen lassen.
  2. Die Mürbeteig-Streifen an die Seiten der mit Silpat-Streifen verkleideten Ringe platzieren.
  3. Den Schokoladen-Brandteig in die vorbereiteten Ringe (8 cm Durchmesser) spritzen.
  4. Darauf jeweils einen Mürbeteig-Taler platzieren.
  5. 15 Minuten bei 165 °C backen.

Aufgeschlagene Ganache

Zutaten

  • 225 g
    Sahne
  • 25 g
    Flüssigglukose DE40
  • 25 g
    Invertzucker

Zubereitung

  1. Alles zusammen erhitzen.

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Mischung über die Schokolade gießen.

Zutaten

  • 400 g
    Sahne

Zubereitung

  1. Kalte Sahne hinzugeben.
  1. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Unmittelbar vor der Verwendung aufschlagen.

Schokoladen-Karamell

Zutaten

  • 420 g
    Sahne
  • 140 g
    Flüssigglukose DE40

Zubereitung

  1. Alles zusammen erhitzen.

Zutaten

  • 200 g
    Saccharose

Zubereitung

  1. Ein helles Karamell zubereiten.
  2. Mit der heißen Sahne ablöschen.
  3. Weiterkochen bis auf 106 °C.

Zutaten

  • 100 g

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.

Zutaten

  • 80 g
    815NV

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.
  2. Emulgieren.
  1. Gut emulgieren und mit etwas Salz abschmecken.

Abschluss und Dekoration

  1. Den Schoko-Windbeutel mit aufgeschlagener Ganache füllen.
  2. Eine kleine Menge Schokoladen-Karamell in die Mitte der Ganache spritzen.
  3. Den Schoko-Windbeutel auf einen knusprigen Kakaokeks setzen und nach Belieben verzieren.

Verwendete Zutaten

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Submitted by Nazila Bennett on Thu, 12/07/2023 - 17:25

Could you clarify what you mean by perforated silpat and the whole thing about the rings? I'm having trouble understanding visually what you mean. The biscuits part is supposed to be rectangular?
Thanks!