Schokoladen Tradition
Die Glasur darf beim Glasieren des gefrorenen Desserts nur 23°C haben.
- Level:
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Medium
Lebkuchen Praliné Kuchen
Zutaten: Lebkuchen Praliné Kuchen
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1.4 ozfeiner Zucker
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14.1 ozEigelb
Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen
Aufschlagen
Zutaten: Lebkuchen Praliné Kuchen
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1.0 lbM-8H330L-N
Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen
Hinzufügen
Zutaten: Lebkuchen Praliné Kuchen
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13.8 ozEiweiß
Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen
Seperat aufschlagen
Zutaten: Lebkuchen Praliné Kuchen
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6.7 ozfeiner Zucker
Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen
Hinzufügen. Beides zusammen nochmals aufschlagen.
Zutaten: Lebkuchen Praliné Kuchen
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5.6 ozgesiebtes Mehl
Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen
Dazufügen und vermengen
Zutaten: Lebkuchen Praliné Kuchen
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5.6 ozgesiebtes Mehl
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1.8 ozgetrockneter und gemahlener Lebkuchen
Zubereitung: Lebkuchen Praliné Kuchen
Dazufügen und vermengen
Vanillesirup
Zutaten: Vanillesirup
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1.1 lbSirup
Zubereitung: Vanillesirup
Auf 30°C erwärmen
Zutaten: Vanillesirup
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2 Hülse(n)Vanille
Zubereitung: Vanillesirup
Hinzufügen
Zutaten: Vanillesirup
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7.1 ozWasser
Zubereitung: Vanillesirup
Hinzufügen und vermengen
Traditionelle Pralinen-Eiercreme
Zutaten: Traditionelle Pralinen-Eiercreme
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1.8 ozfeiner Zucker
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10.6 ozVollmilch
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1.1 ozPuddingpulver
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1.1 ozButter
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2.8 ozEigelb
Zubereitung: Traditionelle Pralinen-Eiercreme
Aus den Zutaten eine Vanillecreme herstellen
Zutaten: Traditionelle Pralinen-Eiercreme
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7.4 ozM-8H330L-N
Zubereitung: Traditionelle Pralinen-Eiercreme
Dazufügen
Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
Zutaten: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
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1.4 lbVollmilch
Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
Zum kochen bringen
Zutaten: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
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4.4 ozZucker
Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
Aufschlagen und zur Milch geben
Zutaten: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
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4.9 ozEigelb
Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
Bei 50°C zur Rose abziehen
Zutaten: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
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1.2 lbCHD-Q70SDO
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1.2 lb
Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
Hineingeben und vermengen
Abkühlen auf 30°C
Zutaten: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
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0.9 lbSchlagsahne
Zubereitung: Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
Unterheben
Vollmilchglasur
Zutaten: Vollmilchglasur
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8.8 ozVollmilch
Zubereitung: Vollmilchglasur
Aufkochen
Zutaten: Vollmilchglasur
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250 mlVollmilch
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100 mlflüssige Glukose
Zubereitung: Vollmilchglasur
Aufkochen
Zutaten: Vollmilchglasur
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0.4 ozGelatineblätter
Zubereitung: Vollmilchglasur
Einweichen und hinzufügen
Zutaten: Vollmilchglasur
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10.6 oz
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10.6 ozM-9VBL
Zubereitung: Vollmilchglasur
Bei 40°C schmelzen, hinzufügen und gut verrühren
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