Milky Chill Amerikanisches Eis

Für dieses Rezept können Sie die Pavoni PX070 Tango verwenden, um die einzelnen Schichten einzufüllen: beginnen Sie mit der knusprigen Unterschicht, dann einer Schicht amerikanisches Eis mit der Origin Schokolade Arriba Blend und Java Gelato. Zum Schluss kommt eine selbstgemachte Karamellglasur und ein Gebäck mit Pistaziengeschmack "Morbidezza di Bronte" rundet dieses köstliche Dessert ab. Nichts für Anfänger!
Level:
Schwierig

Amerikanisches Eis Arriba 39 %

Zutaten: Amerikanisches Eis Arriba 39 %

  • 595 g
    Vollmilch
  • 93 g
    35 % Sahne
  • 17 g
    Kristallzucker
  • 37 g
    Traubenzucker
  • 30 g
    Invertzucker
  • 4 g
    neutro 5

Zubereitung: Amerikanisches Eis Arriba 39 %

Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Amerikanisches Eis durch (anbei).

Amerikanisches Eis Java 32,6%

Zutaten: Amerikanisches Eis Java 32,6%

  • 661 g
    Vollmilch
  • 70 g
    Kristallzucker
  • 13 g
    Traubenzucker
  • 53 g
    Traubenzucker in Pulverform DE 30
  • 5 g
    neutro 5
  • 198 g
    JAVA

Zubereitung: Amerikanisches Eis Java 32,6%

Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Amerikanisches Eis durch (anbei).

Knusprige Basis mit Kakaonibs

Zutaten: Knusprige Basis mit Kakaonibs

  • 300 g
    Kristallzucker
  • 300 g
    Mehl (00 w 150-160)
  • 2 g
    Vanilleschote
  • 300 g
    82 % Butter
  • 150 g
    geröstetes Haselnusspulver (mit Schale)
  • 5 g
    Meersalz

Zubereitung: Knusprige Basis mit Kakaonibs

Alle Zutaten vorsichtig mit den geraspelten Kakaonibs vermischen. Eine 2 mm dicke Schicht zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen.

Bei 150 °C in einem Umluftofen mit einem offenen Ventil ca. 25 Minuten lang backen.

Morbidezza di Bronte

Zutaten: Morbidezza di Bronte

  • 430 g
    Mandelpulver
  • 180 g
    Puderzucker
  • 140 g
    Invertzucker
  • 70 g
    Kartoffelstärke
  • 350 g
    Eiweiß
  • 300 g
    NPO-PI1
  • 160 g
    Maisöl
  • 300 g
    Eiweiß
  • 300 g
    Kristallzucker

Zubereitung: Morbidezza di Bronte

Die ersten sieben Zutaten zusammen mixen. Eiklar mit Zucker schlagen und dann vorsichtig unter die Masse heben.

1200 g der Mischung auf ein 40 x 60 großes Backblech streichen. Bei 190°C 10-12 Minuten lang backen.

Karamellglasur

Zutaten: Karamellglasur

  • 300 g
    Kristallzucker
  • 300 g
    Wasser
  • 200 g
    Traubenzucker
  • 125 g
    Invertzucker
  • 125 g
    Traubenzucker in Pulverform DE 30
  • 24 g
    goldene Gelatine

Zubereitung: Karamellglasur

Die ersten vier Zutaten mit dem Schneebesen verrühren, unter ständigem Rühren zur flüssigen Sahne geben und dann das Salz und die geschmackgebenden Zutaten hinzufügen. Zum Schluss alle trockenen Zutaten hinzufügen und verrühren. 900 g der Masse auf ein 40 x 60 großes Backblech streichen.

Im geschlossenen Umluftofen bei 200 °C 8-10 Minuten lang backen.

Hinweis: schön weich, tolle Konsistenz.