Eis "Struck-tures"

Dies ist ein Rezept für ein leckeres Eis-Dessert mit Arriba 39% Milchschokolade. Die Milchschokoladenglasur mit Callebaut Medium roasted hazelnut pieces sorgt für einen leckeren ‚Biss‘ und die Karamellsauce und die Himbeer-Streusel für noch überraschendere Texturen. Dekorieren Sie mit Weißen Schokoladen-Tagliatelli von Callebaut.
Level:
Schwierig

Gelato Arriba 39 %

Zutaten: Gelato Arriba 39 %

  • 1.3 lb
    Vollmilch
  • 2.3 oz
    Wasser
  • 2.5 oz
    Kristallzucker
  • 0.9 oz
    Traubenzucker
  • 1.8 oz
    Traubenzucker in Pulverform DE 30
  • 0.2 oz
    neutro 5

Zubereitung: Gelato Arriba 39 %

Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Schokoladeneis durch (anbei).

Glasur aus Milchschokolade

Zutaten: Glasur aus Milchschokolade

  • 2.2 lb
    C823NV
  • 1.1 lb
    CB

Zubereitung: Glasur aus Milchschokolade

Kuvertüre und Kakaobutter schmelzen und vermischen.
Bei einer Temperatur von 35-40 °C glasieren.
Verwenden Sie das gleiche Rezept, um eine weiße und eine dunkle Schokoladenglasur herzustellen.

Knusprige Himbeer-Streusel

Zutaten: Knusprige Himbeer-Streusel

  • 7.9 oz
    82 % Butter
  • 7.1 oz
    Kristallzucker
  • 2.8 oz
    Mandelpulver
  • 3.2 oz
    Kokosraspeln
  • 1.2 oz
    Himbeerpulver
  • 7.8 oz
    Mehl (00 w 150-160)
  • 0.1 oz
    feines Salz
  • 15.4 gr
    Vanilleschote

Zubereitung: Knusprige Himbeer-Streusel

Alle Zutaten vermischen, bis eine klumpige Masse entsteht.
Die Masse auf ein Backblech streichen und bei 150-160 °C mit geöffnetem Ventil backen, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe bekommt.

Karamellsauce

Zutaten: Karamellsauce

  • 1.1 lb
    Kristallzucker
  • 10.6 oz
    Wasser
  • 15.4 gr
    Vanilleschote

Zubereitung: Karamellsauce

Aus dem Kristallzucker Karamell herstellen (ohne Wasser), das kochende Wasser schrittweise hinzufügen, dann die Vanilleschote. Mit dem Refraktometer kontrollieren: 77-78°Brix ist die ideale Temperatur zum Servieren der Sauce.