Dunkle Schokoladenganache für Form-Pralinen

Erstellt von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bei einem Rezept für dunkle Schokoladenganache – besonders zum Füllen von Formpralinen und Schokoladenriegeln – geht es vor allem um einen intensiven Schokoladengeschmack. Gleichzeitig muss die Ganache flüssig genug zum Befüllen der Pralinen sein. Mit diesem Rezept erreichen Sie einen großartigen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.

Rezeptkomponenten

Dunkle Schokoladenganache für in Form gegossene Pralinen

ZutatenZubereitung
  • 302g
    Sahne 35 % Fett
  • 70g
    Sorbit
  • 44g
    Invertzucker
  • 7g
    Glukosesirup DE 60
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
  • 486g
    C811NV
Bei 35 °C schmelzen.
  • 91g
    Butteröl PF17
In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C in Form gießen.