Milchschokolade-Himbeer-Goldbarren

Konditormeister Sasaki war so nett, eines seiner Signature-Rezepte mit uns zu teilen. Diese stangenförmige Schoko-Kreation hat Sasaki in Belgien berühmt gemacht. Es ist die zeitlose Kombination aus Milchschokolade, Himbeere und japanische Perfektion, die diese Kreation so unwiderstehlich macht.

Level:: Medium

Den Blätterteig in lange Streifen schneiden: 50 x 7 cm. 15 Minuten bei 220 °C abbacken.

800 g

Milch
240 g

Vollei(e)
20 g

Eigelb
200 g

Zucker
80 g

Mehl
80 g

Butter
1

Vanilleschote

Pudding kochen.

100 g

Callebaut 823
60 g

Callebaut Almond praline

Vermengen. Den Pudding dazugeben. Abkühlen lassen und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verquirlen.

50 g

Wasser
200 g

Zucker

Bei 121°C zu Sirup aufkochen.

100 g

Eiweiß

Aufschlagen. Den Sirup während des Aufschlagens nach und nach in das Eiklar gießen. Weiter schlagen, bis das Baiser abgekühlt ist.

Q.S.

Callebaut Hazelnut Praline
Q.S.

frische Himbeeren
Q.S.

Goldflocken

Eine Schicht der Tortensahne mit Milchschokolade auf einen Blätterteigstreifen auftragen. Verteilen Sie Himbeeren darauf und spritzen Sie kleine Mengen des Haselnussnougats Callebaut® PRA-CLAS in die Hohlräume. Wenn erwünscht, eine zweite Schicht Blätterteig auflegen und den Vorgang wiederholen. Im Gefrierschrank aushärten lassen. Tragen Sie das italienische Baiser in Form eines Goldbarrens auf und glätten Sie die Oberfläche. Das Baiser mit dem Gasbrenner karamellisieren. Verzieren Sie das Ganze mit Himbeeren, Schokoladendekorationen und Goldflocken.