Île flottante mit Haselnuss und Honig
Dieses Dessertrezept ist eine Variante der klassischen Ile flottante (wörtlich: schwimmende Inseln aus Baiser in Vanillesauce). Hier wird Haselnuss-Nougat-Baiser in Milch gekocht. Dieses wird dann mit einer Mousse aus knusprigen Pekannüssen und Honig kombiniert, um den Sinnesgenuss abzurunden.
- Level:
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Medium
- Menge:
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Rezept für 4 Personen
Schwimmende Praliné-Inseln
Zutaten: Schwimmende Praliné-Inseln
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2 Stück(e)Eiweiß
Zubereitung: Schwimmende Praliné-Inseln
Schaumig schlagen.
Zutaten: Schwimmende Praliné-Inseln
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1.8 ozZucker
Zubereitung: Schwimmende Praliné-Inseln
Hinzufügen und weiterschlagen, bis ein sehr steifer Eischnee entsteht.
Zutaten: Schwimmende Praliné-Inseln
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100 mlPedro Ximénez-Sherry
Zubereitung: Schwimmende Praliné-Inseln
Vorsichtig unterheben, löffelweise abstechen und die Quenelles in 100 ml Pedro Ximenez Sherry pochieren (Alternative: ein süßer Sherry).
Honigmousse
Zutaten: Honigmousse
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1.3 ozGelatineblätter
Zubereitung: Honigmousse
Einweichen und verrühren.
Zutaten: Honigmousse
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3.5 ozHonig
Zubereitung: Honigmousse
Leicht erwärmen und vorsichtig hinzufügen.
Pekannüsse
Zutaten: Pekannüsse
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7.1 ozPekannüsse
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2.8 ozZucker
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1.4 ozButter
Zubereitung: Pekannüsse
Karamellisieren.
Zutaten: Pekannüsse
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1 Löffelsüßer Sherry
Zubereitung: Pekannüsse
Ablöschen.
Goldstriche
Zutaten: Goldstriche
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0.4 ozTraubenzucker
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0.2 ozInvertzuckersirup
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15.4 grGoldpulver
Zubereitung: Goldstriche
Alles mischen und den Teller damit dekorieren.
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Dekoration und Präsentation
Wie auf dem Foto anrichten.
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