CHOCRO-DONUT™ Schokoladenpudding

Verwöhnen Sie Ihre Kunden mit unendlichem Genuss mit dieser leckeren Kombination aus Croissants und Donuts. Außen wunderbar knusprig und innen mit traumhafter Schoko-Puddingcreme gefüllt. Mmhh!
Level:
Schwierig
Menge:
Für 30 Stück

Teig

Zutaten: Teig

  • 2.2 lb
    Mehl
  • 1.1 oz
    Butter
  • 3.5 oz
    geschmolzene Butter
  • 3.5 oz
    Kristallzucker
  • 0.7 oz
    Salz
  • 1.2 lb
    Wasser
  • 1.8 oz
    Hefe

Zubereitung: Teig

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Zutaten: Teig

  • 1.3 lb
    Butterblätter

Zubereitung: Teig

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. Kreise mit 5 cm Durchmesser ausschneiden. In der Mitte einen 2 cm großen Kreis ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Schokoladenpudding

Zutaten: Schokoladenpudding

  • 1.0 lb
    Vollmilch

Zubereitung: Schokoladenpudding

Erhitzen.

Zutaten: Schokoladenpudding

  • 2.2 oz
    Kristallzucker
  • 3.4 oz
    Eigelb
  • 0.6 oz
    Maisstärke

Zubereitung: Schokoladenpudding

Zusammen aufschlagen.
Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen.

Zutaten: Schokoladenpudding

  • 3.6 oz
    C811NV

Zubereitung: Schokoladenpudding

Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.

Für 4 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Fondant-Zuckermasse mit Schokolade

Zutaten: Fondant-Zuckermasse mit Schokolade

  • 0.1 oz
    Kristallzucker
  • 0.1 oz
    Wasser

Zubereitung: Fondant-Zuckermasse mit Schokolade

Solange kochen, bis ein Sirup entsteht.

Zutaten: Fondant-Zuckermasse mit Schokolade

Zubereitung: Fondant-Zuckermasse mit Schokolade

Schmelzen.

Zutaten: Fondant-Zuckermasse mit Schokolade

  • 6.3 oz
    Fondant

Zubereitung: Fondant-Zuckermasse mit Schokolade

Vermischen und den Sirup unterrühren. Bei 35 °C verwenden.

Dekoration

Zutaten: Dekoration

  • Q.S.
    CEM-CC-M1CRI

Zubereitung: Dekoration

Mit der Fondant-Zuckermasse und mit Schokolade und Milch Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP dekorieren.