Zucker, Püree und Glukose aufkochen. Zucker mit Pektin mischen und in die heisse Masse geben. Alles auf 106°C kochen, Zitronensäure zugeben und erkalten lassen. Glatt rühren und die vorbereiteten Formen zu knapp 1/3 damit befüllen.

Püree, Glukose, Butter und Invertzucker aufkochen. Auf 70°C abkühlen lassen und mit Ruby Couverture und Kakaobutter mischen. Kirschwasser und Zitronensäure dazugeben. Homogenisieren und auf 29°C temperieren.

Püree, Glukose, Butter und Invertzucker aufkochen. Auf 70°C abkühlen lassen und mit Ruby-Couverture und Kakaobutter mischen. Kirschwasser und Zitronensäure dazugeben. Homogenisieren und auf 29°C temperieren.