Ganache mit ruby rb1 für geformte pralinen
Mischt man Ruby mit Sahne oder wasserbasierten Zutaten, kann es sein, dass Farbe und Geschmack verloren gehen. Das ist aber normal: Ruby wird aus der Ruby-Kakaobohne gewonnen. Vermischt man Ruby mit Sahne etc., wird dabei der pH-Wert der Ruby-Schokolade verändert. Dadurch werden Geschmack und Farbe schwächer. Mit diesem Rezept für eine Ganache können Sie dem vorbeugen. Das Ergebnis: eine Ruby-Ganache mit leuchtende Farbe und tollem Geschmack! Mit ihrer Textur ist sie perfekt als Füllung von Bonbons, Riegel und Pralinenschalen geeignet.
- Level:
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Leicht
- Menge:
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4 Formen (30 Pralinen / 1 Form)
GANACHE MIT RUBY RB1 FÜR GEFORMTE PRALINEN
Zutaten: GANACHE MIT RUBY RB1 FÜR GEFORMTE PRALINEN
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273 g35 % sahne
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4 gRote-bete-pulver
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81 gSorbitol
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55 gTraubenzucker
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54 gTraubenzucker de 60
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61 gTrockene butter pf28
Zubereitung: GANACHE MIT RUBY RB1 FÜR GEFORMTE PRALINEN
Auf 40°C erhitzen.
Zutaten: GANACHE MIT RUBY RB1 FÜR GEFORMTE PRALINEN
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672 gChr-r35rb1
Zubereitung: GANACHE MIT RUBY RB1 FÜR GEFORMTE PRALINEN
Bei 35°C schmelzen. Hinzugeben und mit dem Handmixer emulgieren.
In einen Spritzbeutel geben.
In geformte Schokoladenschalen füllen und vor dem Verschließen aushärten lassen.
Tipps
- Die Pralinenschalen am besten zweimal mit Ruby RB1 ausgießen, um eine ausreichend dicke Schale zu erhalten.
- Verwenden Sie Rote Bete-Pulver als Farbstoff. Es ist intensiv und beeinflusst den Geschmack Ihres Rezeptes nicht.
- Dies dient nur als Beispiel für eine Ganache. Es gibt noch 100 weitere Möglichkeiten, um ebenfalls großartige Ergebnisse zu erzielen!
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