Indisch inspirierte Engelshaar-Tafel
Nach dem Erfolg der Dubai Schokolade ist ein neuer internationaler Schokoladen-Hype entstanden: die Engelshaar-Bar. Mach Dich bereit für eine kulinarische Reise mit authentischen indischen Aromen. Chef Pratik Deshmukh präsentiert die indisch inspirierte Engelshaar-Bar, basierend auf dem Originalkonzept der belgischen Manufaktur Tucho, einer Fusion aus belgischer Schokolade und einem traditionellen türkischen Dessert, das Ende 2024 in den sozialen Medien viral ging. In dieser reichhaltigen Schokolade verschmelzen klassische indische Aromen harmonisch mit den nussigen Noten von Pistazie, dem zarten Sutarfeni und den fruchtigen Akzenten der Callebaut Ruby Schokolade. Die perfekte Kombination für ein kühnes und ausdrucksstarkes Geschmackserlebnis. Diese Kreation trifft genau den Nerv der neuen Generation von Konsumenten. Ideal als saisonale Spezialität, zur Steigerung des Online-Umsatzes oder als limitierte Edition.
- Level:
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Leicht
- Aufbewahrung:
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In einem Kühlschrank mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit
Pistazien-Ganache
Zutaten: Pistazien-Ganache
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380 gW2‐E4
Zubereitung: Pistazien-Ganache
Schokolade vorkristallisieren.
Zutaten: Pistazien-Ganache
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120 gungesalzene Butter
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340 gNPO-PI1
Zubereitung: Pistazien-Ganache
Pistazienpaste und weiche Butter vermischen.
Anrichten
Zutaten: Anrichten
Zubereitung: Anrichten
Die Form mit vorkristallisierter Callebaut RB2 Schokolade ausgiessen. Nach dem Festwerden die Pistazienganache aufspritzen und mit Sutarfeni garnieren.
Eine dünne Schicht Pistazien-Ganache aufdressieren und kristallisieren lassen.
Den Boden des Riegels mit Callebaut RB2 Schokolade verschließen. Sobald die Schokolade kristallisiert ist, die Tafel ausformen (aus der Form lösen).
Die Tafel mit grün und orange gefärbter Kakaobutter dekorieren.
Was ist Sutarfeni?
Sutarfeni ist eine traditionelle indische Süßigkeit aus feinen, gerösteten Teigfäden, die in Zuckersirup getränkt sind. Sie ist leicht, knusprig, oft mit Kardamom aromatisiert und ähnelt Engelshaar oder Zuckerwatte.
Der Name setzt sich aus sutar (Faden) und feni (luftig) zusammen, was es zu einer idealen indischen Variante des „Angel Hair“-Trends macht.
Zuckerwatte als Alternative?
Zuckerwatte kann als 1:1-Ersatz für Sutarfeni verwendet werden. Beide bieten eine süße, luftige Textur. Achte nur darauf, dass das Aroma das Dessert ergänzt. Vanille, Beeren oder Pistazie passen besonders gut zu Ruby-Schokolade und Pistazien-Ganache.
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