Was bestimmt den Geschmack?
Geschmack ist universell verständlich und weckt Emotionen, die über Worte hinausgehen.
Bei Callebaut® Belgium 1911 haben wir drei Schlüsselfaktoren identifiziert, um den perfekten Schokoladengeschmack zu kreieren: das Rezept, die Herkunft der Kakaobohnen und der Herstellungsprozess.
Rezept
Der Geschmack beginnt mit einer ausgewogenen Kombination verschiedener Zutaten, die jede Rezeptur von Callebaut® Belgium 1911 zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis machen.
- Das Verhältnis von Kakaotrockenmasse, Kakaobutter und Zucker bestimmt Intensität, Bitterkeit, Süße und Mundgefühl.
- Durch Zugabe von Nicht-Kakao-Zutaten wie Vanille, Milchpulver oder Butter kann das endgültige Profil weiter verfeinert werden.
Herkunft des Kakaos
Der Anbauort einer Kakaobohne bestimmt ihren Geschmack. Boden, Klima und Bohnensorte sorgen für Geschmacksnoten, die von würzig und kräftig bis zart und blumig reichen.
Westafrikanische Bohnen haben oftmals süße, runde Noten. Die Bohnen aus Madagaskar hingegen sind kräftig, aromatisch und unverwechselbar.
Herstellungsprozess
Von der Fermentierung über das Rösten bis hin zum Conchieren wird bei jedem Schritt das volle Geschmackspotenzial der Bohnen herausgearbeitet.
- Die Fermentierung erweckt fruchtige oder würzige Noten.
- Das Rösten sorgt für Tiefe und Komplexität.
- Das Conchieren harmonisiert Aromen und Textur.
