Hohle Figuren
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Schokolade ist zu flüssig, um eine große Schokoladenfigur zu formen
Wenn Sie große Schokoladenfiguren mit zu flüssiger Schokolade formen, erhalten Sie eine zu dünne Schokoladenhülle. Wählen Sie Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit.
Die Schokoladenhülle ist zu dünn für eine große Schokoladenfigur
Gießen Sie die Schokoladenfiguren mit zwei bis drei Schichten Schokolade, damit sie eine dickere Schokoladenhülle bekommen, die sich beim Abkühlen besser zusammenzieht.
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Schokolade wurde zu langsam abgekühlt
Die Schokolade ist nach dem Gießen zu langsam abgekühlt. Wenden Sie das richtige Kühlverfahren, die richtige Kühlzeit und die richtige Temperatur an.
Die Schokoladenhülle ist zu dick
Dadurch kühlt sie zu langsam ab (dies ist besonders bei kleinen Hohlfiguren der Fall). Wählen Sie Schokolade mit einer ausreichend hohen Fließfähigkeit.
Die Schokolade wurde nicht oder viel zu spät gekühlt
Die geformten Schokoladenfiguren wurden nicht oder nicht schnell genug in den Kühlschrank gestellt. Wenden Sie das richtige Kühlverfahren, die richtige Temperatur und die richtige Kühlzeit an.
Zuckerschleier: ein weißer Schleier mit einer körnigen Textur
Zuckerschleier wird durch Temperaturschocks oder dadurch verursacht, dass die Schokoladenhülle Kondenswasser ausgesetzt ist. Nichts, was die richtige Lagerung nicht verhindern könnte.
Mögliche Ursachen und Lösungen
Die Schokolade war nicht temperiert (oder vorkristallisiert)
Deshalb ist Ihre Schokolade nicht hart geworden und klebt stattdessen an der Form. Temperieren Sie Ihre Schokolade immer richtig, bevor Sie sie verarbeiten.
Die Schokolade war unterkristallisiert
Die Kakaobutter in Ihrer Schokolade hatte nicht die richtige kristalline Struktur und konnte deshalb nicht aushärten. Temperieren Sie Ihre Schokolade immer richtig, bevor Sie sie verarbeiten.
Die Schokoladenhülle ist zu dünn für eine große Schokoladenfigur
Die Schokoladenhülle von großen Schokoladenfiguren kann sich nicht richtig zusammenziehen, wenn sie mit zu flüssiger Schokolade geformt wird. Wählen Sie Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit.
Die Abkühlzeit war zu kurz
Dadurch ist die Schokolade nicht ausreichend ausgehärtet. Wenden Sie das richtige Kühlverfahren, die richtige Temperatur und die richtige Kühlzeit an.
Die Schokolade ist zu flüssig, um eine große Schokoladenfigur zu formen
Gießen Sie die Schokoladenfiguren mit zwei bis drei Schichten Schokolade, damit sie eine dickere Schokoladenhülle erhalten, die sich beim Abkühlen besser zusammenzieht.
