Éclairs mit Ruby
Éclairs are hot and remain in the top 5 of best-selling pastries throughout the world. But how to make a ruby éclair then? With this recipe, you can’t go wrong. It combines a lusciously creamy and fruity ruby pastry cream on the inside with a deliciously rewarding glaze on the outside. Here’s to éclairs that will become Instagram stars.
- Level:
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Easy
- Menge:
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for 60 éclairs
Choux Pastry
Zutaten: Choux Pastry
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327 gMilch
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327 gWasser
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327 gButter 82 % Fettgehalt
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13 gSalz
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13 gZucker
Zubereitung: Choux Pastry
Zusammen aufkochen.
Zutaten: Choux Pastry
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340 g550er Mehl
Zubereitung: Choux Pastry
Add and dry out. In eine Rührschüssel geben. Langsam vermengen, bis die Temperatur weniger als 60°C beträgt.
Zutaten: Choux Pastry
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654 gEier
Zubereitung: Choux Pastry
Hinzugeben.
Pipe and bake at 180°C for 30 mins.
Ruby Pastry Cream
Zutaten: Ruby Pastry Cream
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593 mlMilch
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1 gVanille
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4 gRote Bete-Pulver
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60 gZucker
Zubereitung: Ruby Pastry Cream
Zusammen aufkochen.
Zutaten: Ruby Pastry Cream
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95 gEigelb
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60 gZucker
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30 g550er Mehl
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30 gMaismehl
Zubereitung: Ruby Pastry Cream
Vermischen. Zur vorherigen Masse hinzugeben. Unter Rühren aufkochen.
Zutaten: Ruby Pastry Cream
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119 gCHR-R35RB1
Zubereitung: Ruby Pastry Cream
Hinzugeben. Abkühlen lassen.
Ruby Éclair Glaze
Zutaten: Ruby Éclair Glaze
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118 gWasser
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236 gZucker
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236 gGlucose 40DE
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4 gRote Bete-Pulver
Zubereitung: Ruby Éclair Glaze
Auf 104°C erhitzen.
Zutaten: Ruby Éclair Glaze
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118 gKondensmilch
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118 gGelatinemasse
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315 gCHR-R35RB1
Zubereitung: Ruby Éclair Glaze
Über die vorherige Masse geben. Gut vermengen.
In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf 35°C erhitzen.
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