Éclairs mit Ruby
level 2
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Rezeptbestandteile
Verwendete Callebaut Produkte
Choux Pastry
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Zusammen aufkochen. |
| Add and dry out. In eine Rührschüssel geben. Langsam vermengen, bis die Temperatur weniger als 60°C beträgt. |
| Hinzugeben. |
Pipe and bake at 180°C for 30 mins. | |
Ruby Pastry Cream
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Zusammen aufkochen. |
| Vermischen. Zur vorherigen Masse hinzugeben. Unter Rühren aufkochen. |
| Hinzugeben. Abkühlen lassen. |
Ruby Éclair Glaze
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Auf 104°C erhitzen. |
| Über die vorherige Masse geben. Gut vermengen. |
In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf 35°C erhitzen. | |
